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2021《支付宝》蚂蚁庄园12月30日每日一题答案
题目：超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗？
答案：有，做了特殊处理
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1、冷冻肉
冷冻肉，通常是把屠宰后的肉放在在-18℃以下冷冻，食用时再解冻。这种肉的缺点就是，在迅速冷冻的过程中会造成肉中细胞的破裂和水分的流失，肉的口感会比较硬，影响肉的风味。
2、排酸肉
排酸肉严格执行畜禽屠宰卫生检疫规范。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0℃～4℃。猪肉从软到硬，再变软，充分成熟，乳酸的排酸顺利完成了，变成二氧化碳挥发了，所以又名排酸肉。
由于冷鲜肉始终处于0℃～4℃，绝大部分细菌不能生长，所以，冷却肉安全卫生，味道鲜嫩。从营养卫生的角度说，冷鲜排酸肉是加工过程中最好的处理办法。排酸肉不可冷冻，吃多少买多少，买回来后可以放在冰箱里冷藏，但时间不宜太久，最多两天。
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